荷包蛋盖炒饭

我很久很久沒有煮一人份的中餐了！最近有大廚老爸在，每天都吃很好，不同菜色，不同花样，身為小厨師的我已经快要失去料理能力了！难得一個人下廚，家里冰箱空了，只剩下一些香料型蔬菜和几个鸡蛋。虽然我懒，但是吃的那方面我从不要亏待自己，巧手动动可以做一个简单又美味的荷包蛋盖炒饭。蛋炒饭，黄黄的，上边再盖一个黄嫩嫩的荷包蛋！别提多诱人啦！！要说胆固醇，反正也不会经常这样吃，偶尔一次，无妨的啦！真是好香啊！简单而好吃的荷包蛋盖饭，好吃的关键点在于荷包蛋的蛋黄要欲流不流，战战巍巍的，让你看得心惊肉跳赶快把嘴凑过去接着。

材料
熱白饭400g
猪肉片200g
蛋兩粒
油菜200g
麻油1 1/3大匙
盐
酒2大匙。

调味用：砂糖3大匙、酱油2/3大匙、盐1/2小匙，胡椒

做法
1. 油菜用水洗净，切除根部，再切成2cm长。
2. 把1/2大匙麻油倒进锅內，以中火将肉片炒散开來，变色後加入油菜大火快炒，过油之后洒上盐，再快速搅拌后，把白飯加上一起炒。
3. 待肉片炒熟后，洒上酒，再加入调味用醬汁，沸騰后转小火五分钟再盛到碗上。
4. 最后用小火煎荷包蛋，蛋黃半熟时起锅，放到碗中就完成。

小诀窍
1. 将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
2. 米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。